日前，成都大勢管理顧問公司高級培訓 師楊 老師受邀為某大型餐飲企業進行了關于工作人員《執行力提升》的培訓。   

很多餐飲業主自打開業以來，在自己的內心深處的確有將清潔和衛生狀況搞好的思想基礎，然而實際情況卻為何每況愈下呢。其實，非常值得研究的根源就在于業主自己具有得過且過的經營作風，以及員工對企業服務程序和制度的理解偏差、缺乏有效監管或缺乏執行標準所致，其中當然還有員工的懶惰。        

楊老師針對食物衛生方面提出了以下制度和程序安排：第一，應該制定標準的食物烹制的規范性程序，如何下油、如何翻炒或如何調配料等等都可以細化，而細化的目的就是讓所有同類食物都具有一個標準味；第二是制定廚房清潔程序和檢驗標準，因為只有依照標準規范的清潔程序來對廚房進行清潔，食物的衛生狀況才有保障，也可以盡力杜絕“外來物”對食物的第二次污染；第三是制定烹飪用具和食物原料的清洗程序，尤其是食物原料的清洗程序必須規范和科學，只有這樣才可以充分保證食物的源頭性衛生。        

培訓結束后，該企業領導表示希望以后能更多的參與學習像這樣有知識、有深度、有內涵的管理培訓講座，這能夠對管理能力的提升起到重要作用。人才不是挖過來的，而是培養出來的，一個人對于企業的忠誠度遠比其個人能力更為重要。本次《餐飲企業執行力提升》培訓課程圓滿結束。